レシピ遺産 【なますかぼちゃとコリンキーの甘酢漬け】

まだまだなじみの薄いコリンキーはかぼちゃの仲間。
2種類のかぼちゃでつくる黄、緑、赤と見た目も鮮やかでさっぱりした一品です。

材料（作りやすい分量）

■なますかぼちゃ 200g（中身だけ）

■コリンキー 200ｇ

■きゅうり 100g

■ミニトマト 5～6個

■みょうが 大3個

■らっきょう酢 150cc

1　なますかぼちゃは5cm幅くらいの輪切りにして、スプーンなどでワタとタネを取り除く。

2　たっぷりの湯に塩少々（分量外）を加え1を入れ、菜箸を刺してすっと通るまで10分弱ゆでる。

3　ザルにあげ水に入れる。水中で2をほぐし、糸状にしながら皮からはずす。

4　コリンキーは半分に切ってタネを取り除き、皮をむかずに薄くスライスする。

5　きゅうりは薄く輪切りにして少量の塩（分量外）をふりかけよく揉んだら、水にさらして塩抜きし、よく水気を絞る。

6　みょうがは千切りにする。

7　3～6をボウルに入れ、らっきょう酢に1時間ほど漬ける。

8　ミニトマトは湯煎して皮をむき、らっきょう酢（分量外）に1時間ほど漬ける。

9　7を軽く絞って器に盛り8を添える。

Point

コリンキーとは生で食べられるかぼちゃの品種。食物繊維、βカロテン、ビタミンB1、B2、カリウム、カルシウム、鉄などが含まれており、夏バテ防止に効果あり。

おしえてくれた方／吉川 芳枝さん

妙高市新井南部周辺の食のコミュニティーサイト「わがやの味プロジェクト」で郷土料理レシピ紹介に携わったメンバーのおひとり。現在は「道の駅あらい」のくびきの情報館や四季彩館ひだなんなどで、着物生地のバッグ、メガネケース、端切れ細工などの手芸作品を販売中。