レシピ遺産

春の味覚たけのこに油揚げをプラスしてコクを出した炊き込みご飯。 本格的な合わせだしのとり方やたけのこのアク抜き方法もご紹介。 材料（ 4～5人分） 米　3合 だし　700ml 酒　50 ml たけのこ（むき身）　150～

ケーキやパン用の米粉MIX粉（あるるん畑で購入可）を使っているので外はカリっと中はもちもち。 おやつにも軽食にもぴったり。タレの代わりに大根おろし+きくらげの味噌漬けもよく合います。 材料 （3～4人分）　 上越産生きく

ふわっふわの卵とコリコリしたきくらげの食感が楽しめる あっさりしたお吸い物のようなスープ。寒くなるこれからの時期にぴったりです。 材料 （3～4人分）　 上越産生きくらげ（下ごしらえ済）　お好み 鶏モモ肉（塩こうじをぬっ

ビタミンD、食物繊維、鉄分などの栄養が豊富な生きくらげがたっぷり! 上越にはきくらげ栽培家が大勢いらっしゃいます。 材料（直径25cm3枚分） ■A　 強力粉　300ｇ 米粉　200ｇ 塩　小さじ1 砂糖　大さじ1 ドラ

じっくり煮込まず、すぐできるお手軽な煮物。 ほかの具材は入れず、わらびだけでもおいしくいただけます。 材料（4人分程度） ■わらび（アク抜きしたもの）　500g ■醤油・酒・みりん・砂糖　各 小さじ2 ■顆粒だし　小さじ

ふきみそ+マヨネーズでびっくりするほどおいしい一品に。 厚揚げのほかパンに塗っても。焼きたて熱々をほおばって! 材料（2～3人分） ■厚揚げ　1枚（栃尾の油揚げでも） ■ふきみそ　大さじ3 ■マヨネーズ　大さじ1弱 ■と

定番の食べ方ですが、べちゃっと油っぽい仕上がりになったりしませんか? おうちでカリッとおいしく揚げるコツを老舗天ぷら店に教えていただきました。 材料（作りやすい分量） ■卵　1個 ■水（よく冷えたもの）　200ml ■小

白菜は葉が先までしっかりと巻かれ、ずっしり重いものを選びましょう。 重しの重さで味や硬さが変わるので、水の上がり具合に気をつけましょう。 材料 ■白菜　2kg ■塩（粗塩）　60g（白菜の重さの3％） 【道具】 漬物容器

白いご飯との相性抜群! おにぎりや炒飯にいれてもおいしいです。 葉っぱ付きの大根が手に入ったらぜひ作ってみてください。 材料（作りやすい分量） ■大根の葉　300g ■にんじん　30g ■油揚げ　1枚 ■サラダ油　大さじ