レシピ遺産 【黒バイの旨煮】
春から夏にかけて水揚げ量が多くなる黒バイ貝。 長時間下茹ですることによって身が柔らかくなり、独特の歯ごたえが楽しめます。 ご飯のお供にも、ビールのつまみにもなる一品です。 材料( 2~3人分) 黒バイ 15~20個 大根
Read more春から夏にかけて水揚げ量が多くなる黒バイ貝。 長時間下茹ですることによって身が柔らかくなり、独特の歯ごたえが楽しめます。 ご飯のお供にも、ビールのつまみにもなる一品です。 材料( 2~3人分) 黒バイ 15~20個 大根
Read moreコリとは「オオバギボウシ」のことで、上越地域では「げんぶき」「ぎんぶき」などとも呼ばれます。 ハウス栽培されたものは「うるい」の名でスーパーで売られていることも。牧区では「コリ」と呼ばれ、 干したものは「山かんぴょう」と
Read moreネマガリダケそのもののおいしさが伝わるシンプルな料理。 魚焼きグリルやオーブントースターで手軽にできます。 材料 (1人分) ネマガリダケ 3本 塩 適量 1 ネマガリダケはよく洗い、根元の硬い部分を切り落とす。 2 先
Read more豆腐は汁ごとすべて使うので面倒な水切りがなく、手軽にできます。 材料や分量はレシピにこだわらずお好みで。手元にある素材で作ってみて。 材料 (4人分) 木綿豆腐 1丁(400g) 豚バラ肉 80g にんじん 60g えの
Read moreおかずはもちろん、子どもたちのおやつにも大人気。 材料(4人分程度) さつまいも 500g サラダ油 適量 砂糖 大さじ2 醤油 大さじ1~2 酒 少々 黒ごま 少々 1 さつまいもはよく洗いひげを取り、頭としっぽを切り
Read more端午の節句行事と共に中国から伝わったちまき。中国の故事から、難を避ける厄除けの力があるとされています。手作りのちまきを食べながら子どもの健やかな成長をお祝いしましょう。 材料( 10個分) もち米 2合 笹 20枚 イグ
Read more春の味覚たけのこに油揚げをプラスしてコクを出した炊き込みご飯。 本格的な合わせだしのとり方やたけのこのアク抜き方法もご紹介。 材料( 4~5人分) 米 3合 だし 700ml 酒 50 ml たけのこ(むき身) 150~
Read moreケーキやパン用の米粉MIX粉(あるるん畑で購入可)を使っているので外はカリっと中はもちもち。 おやつにも軽食にもぴったり。タレの代わりに大根おろし+きくらげの味噌漬けもよく合います。 材料 (3~4人分) 上越産生きく
Read moreふわっふわの卵とコリコリしたきくらげの食感が楽しめる あっさりしたお吸い物のようなスープ。寒くなるこれからの時期にぴったりです。 材料 (3~4人分) 上越産生きくらげ(下ごしらえ済) お好み 鶏モモ肉(塩こうじをぬっ
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