レシピ遺産

【笹ずし】 中郷区や妙高市で親しまれている郷土料理。 代表的な具材4品をご紹介します。 【材料】5人分程度、25枚分 ■米　3カップ ■水　3カップ ■笹　25枚 (A) ■砂糖　大さじ3 ■塩　小さじ3 ■米酢　大さじ

【おぼろ汁】 甘めに仕上げただしとふわふわのおぼろ豆腐がやさしい味わい。おもてなし料理には欠かせない一品。 【材料】4人分 ■おぼろ豆腐　1パック ■煮干し　16ｇ※4cmくらいのもの約3本 ■水　800cc ■2倍濃縮

【のっぺ】 温かくても冷たくてもおいしく食べられる代表的な郷土料理。冬の定番です。 【材料】4人分 ■サトイモ　300ｇ ■ニンジン　1/2本 ■こんにゃく　1/2枚 ■干しシイタケ　5枚 ■ちくわ　1本 ■ぎんなん　8

【野沢菜漬けのおやき】 頸城地方のおやきは米粉のモチモチした食感が特徴的。冷凍保存もできます。 【材料】10個分 〈中の具材〉 ■野沢菜漬け　200ｇ ■みりん　大さじ1強 ■砂糖・醤油　大さじ1と1/2強 ■とうがらし

【ずいき（いもがら）の煮物】 甘辛の味付けはお弁当やおはぎなどの箸休めにぴったり! 【材料】25個分 ■ずいき（乾燥）　適量 ■豚肉（小間切）　200ｇ ■油揚げ　2枚 ■ニンジン　大2本 ■つきこんにゃく　1袋（120

【ぼたごしょう味噌】 甘じょっぱい味噌の味わいのあとにじわっとくる辛さが食欲をかきたてます。 一度にたくさん作って常備しておきましょう。 【材料】25個分 ■ぼたごしょう　300g ■砂糖 　175g ■味噌 　350g

【山ぼたもち】 昔はいろりの炎であぶって食べていた栄養価の高いぼたもち。 クルミや味噌で作るクルミ味噌に焦げ目をつけて香ばしさを引き立てます 【材料】25個分 ■米　5カップ ■水　5カップ ■クルミ　200g ■味噌　

【しそぐるみ】 笹寿しの具として食べられることの多い「しそぐるみ」ですがご飯のお供に、おにぎりの具にと活躍してくれます。 【材料】笹寿し10枚分 ■クルミ　両手1杯分 ■ハチミツ　大さじ2～3杯 ■梅干しを漬けたときの赤