ヨシナのタタキ

クセもアクも少なく、シャキシャキの食感と独自のぬめりがクセになるヨシナ。タタキは白飯にかけて食べるのがおすすめ。さっぱりしていて暑い時期にぴったり。

【材料】（2人分）

■ヨシナ（皮をむいて洗ったもの）　　240g

■酢（穀物酢）　　大さじ2

■砂糖　　大さじ1

■味噌　　大さじ1強

1　ヨシナの葉っぱを取る。※穂先の柔らかい葉はてんぷらに

2　葉のついていたフシの部分をつまみ、そのまま根元の方までスーッと皮をむく。

3　次に根元の皮をつまんで（柔らかいので爪でカンタンにつまめる）そのまま葉先の方へ茎にそって皮をむく。

4　洗ったヨシナをまな板上で包丁の背でよくたたき、1cm幅くらいに切る。

5　すり鉢に4を入れ、すりこぎでたたきながら少しずつ潰す。

6　粘りが出るまでする（茎の形状が少し残るくらい）。

7　酢、砂糖、味噌を入れてよく混ぜる。

Point
皮がむけているか確認しにくいので、葉近くからと根元からの両方から皮をむく

おしえてくれた方/桑取谷のユキさん

里山の風景を眺めながらゆっくりランチやお茶を楽しめる。金土日祝の営業で金曜はスイーツとドリンクのみ、他の日はランチあり。平日ランチは5名以上で予約可。
上越市横畑524　　080-6558-1728（営業日のみ）お問合せ：かみえちご山里ファン倶楽部　 025-541-2602