【うどの煮物】

天ぷら、酢味噌あえ、きんぴらなど、さまざまな調理法で食べられ、捨てるところがない
といわれる“うど”。爽やかな苦みと独特の風味は煮物でも楽しめます 。

【材料】作りやすい分量

■うど　　500g

■油揚げ　　1枚

■酒　100cc

■砂糖　大さじ2

■塩　小さじ1弱

■醤油　大さじ1

■顆粒だし　小さじ1

1　うどは皮をむく。枝分かれした細い枝を折ると皮が一緒にスーッとむけるので、枝を持ったまま上から下へ、根本までむく。
（手で折れるところから折る。折れないところは固くて食べられない。）

2　皮をむいたうどを4cmくらいに切る。

3　熱湯をかけ油抜きした油揚げを5ミリ幅のたんざく切りにする。

4　うど、油揚げ、すべての調味料を鍋に入れて強火で煮る。

5　汁気がなくなるまで煮含めたら火からおろす。

Point

煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰め、味をしっかり馴染ませる。

おしえてくれた方／桑取谷のユキさん
おしえてくれた場所／平左衛門カフェ

「新型コロナウイルス感染拡大防止に向け、営業を当面自粛します。
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問合：かみえちご山里ファン倶楽部
TEL：025-541-2602

書籍『レシピ遺産　春～夏編』に掲載されています。