レシピ遺産 【黒バイの旨煮】

春から夏にかけて水揚げ量が多くなる黒バイ貝。
長時間下茹ですることによって身が柔らかくなり、独特の歯ごたえが楽しめます。
ご飯のお供にも、ビールのつまみにもなる一品です。

材料（ 2～3人分）
黒バイ　15～20個
大根の皮　少々
水　適量
A
醤油　大さじ4
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ4
水　大さじ4

1　鍋に黒バイと多めの水を入れ、大根の皮を加えて約40～50分下茹でをする。

2　ザルにあけて水洗いをする。
3　鍋にAを入れたら煮立たせ2を加える。
4　中火で約2分程度、味を絡ませるように煮たらできあがり。

おしえてくれた人／
割烹 髙はし 高橋道代さん

こぢんまりとした温かみのある落ち着いた店内。お造りから焼き物、デザートまでの会席料理を中心に、旬の食材を使った和食やオリジナルの創作料理が楽しめます。
割烹 髙はし
☎025-531-0388
上越市東雲町2-1232
不定休