レシピ遺産【ふきみそ】

今年は暖冬で早くから出てきたふきのとう。
ふきみそは日持ちさせたいなら炒めないのがミソ。

【材料】フライパン1杯分

■茎の伸びていないふきのとう　　240g

（A）

■味噌　　120g

■砂糖　80g

■酒　大さじ4

■みりん　大さじ2強

1　収穫したふきのとうを半日水につけてアクをぬく。

2　ふきのとうをタテ半分に裂く。鍋にお湯を沸かし、ふきのとうを入れ2～3分程度ゆでる（大きい場合は長めに）。

3　2を水にさらしてアクぬきしている間に、フライパンを火にかけ、Aを入れ箸で混ぜる。少し煮詰め（5分くらい）、乳化させる。

よく乳化させないとあとから水っぽくなる。

4　フライパンを火からおろし、冷ます。

5　ふきのとうを水からあげ、硬く絞って水気を切ってから細かく刻む。

6　冷めたフライパンに5を入れ、箸で混ぜ合わせる。

Point

ふきのとうを油で炒めると日持ちしない。また、熱いうちに調味料と混ぜてしまうと、色が悪くなる。

おしえてくれた方／桑取谷のユキさん
おしえてくれた場所／平左衛門カフェ

冬期休業中でしたが、4/17（金）よりオープン予定。
住所：上越市横畑524
問合：かみえちご山里ファン倶楽部
TEL：025-541-2602