レシピ遺産

【クジラ汁】 こってりしたクジラの脂身の塩漬けを使って作る、上越の夏の定番スタミナ食。 ゆうがおが脂っぽさを吸収してくれるので、意外にあっさりしていて食べやすい味噌汁です。 【材料】（4人分） ■ゆうがお　　250～35

【ヨシナのタタキ】 クセもアクも少なく、シャキシャキの食感と独自のぬめりがクセになるヨシナ。 タタキは白飯にかけて食べるのがおすすめ。さっぱりしていて暑い時期にぴったり。 【材料】（2人分） ■ヨシナ（皮をむいて洗ったも

【ネマガリダケの瓶詰】 山に自生する細いタケノコ、ネマガリダケを保存する方法です 【材料】450㎖瓶 １本分 ■ネマガリダケ　　20本くらい 1　  皮をむいたら図1のように切る。フシとその下の固い部分は切り落とし、食べ

【ふきのとうの茎煮】 ふきのとうはトウが立って伸びた茎も煮物でおいしくいただけます。 【材料】（2人分） ■茎の伸びたふきのとう　500g ■酒　大さじ4 ■みりん　大さじ5 ■砂糖　大さじ1 ■しょうゆ　大さじ4 1　

【ふきのとうのペペロンチーノ】 ふきのとうのほろ苦さとしらす、岩のりの磯の風味が絶妙な味わいの春らしいパスタ。 【材料】（2人分） ■スパゲティ　200g ■ふきのとう　4個 ■しらす　40g ■岩のり　適量 ■オリーブ

【ひなまつり★押し寿司ケーキ】 上越市頸城区に伝わる「押し寿司」をケーキ型にアレンジしてみました! 頸城の押し寿司の伝統を継承して販売している「あやめフード」さんにご協力いただき、作り方をおしえていただきます。ひなまつり

【サメの煮こごり】 サメの天然コラーゲンたっぷりで、お酒の肴にぴったり。冷凍すれば長期保存も可能。 【材料】（25×20cmの型1個分） ■サメの皮　300g ■水　1ℓ ■しょうが　少々 (A) ■酒　50cc ■みり

【雑煮】 具だくさんなのがここらのお雑煮の特徴。 ぜんまいを入れる地域とずいきを入れる地域があるようです。   【材料】4人分 ■切り餅　適量 ■白菜　4枚 ■大根　150ｇ ■ごぼう　30ｇ ■ニンジン　30

【スキー汁】 昔はうさぎの肉を使った郷土料理。大根・ニンジンはスキー板、つきこんにゃくはシュプール、豆腐は雪、シイタケは蓑や笠、長ネギとごぼうはかんじきをあらわす、具だくさんの汁。 【材料】4人分 ■大根　120ｇ ■ニ