レシピ遺産

【うどの煮物】 天ぷら、酢味噌あえ、きんぴらなど、さまざまな調理法で食べられ、捨てるところがない といわれる“うど”。爽やかな苦みと独特の風味は煮物でも楽しめます 。 【材料】作りやすい分量 ■うど　　500g ■油揚げ

  【落花生の味噌あえ】 今年は暖冬で早くから出てきたふきのとう。 ふきみそは日持ちさせたいなら炒めないのがミソ。 【材料】フライパン1杯分 ■茎の伸びていないふきのとう　　240g   （A） ■味噌　　120g ■砂

  【落花生の味噌あえ】 落花生の香ばしさとあまじょっぱい味噌のハーモニー。落花生は市販品でもOKですが、 地場産のものを使うとより味噌がしみ込んで濃厚な味わいが楽しめます。 10月～11月に出回る地場産の生の落花生を使

  【大根のからあえ】 油を極力使わないさっぱり感。噛み応えがあって、いくらでも食べられる。 大根とニンジンのうまみが凝縮された一品。 【材料】約3～4人前 ■大根　　　　380g ■ニンジン　　45g ■サラダ油　　小

  【ぼたもち】 あんのやさしい甘さともちもちした食感がたまらない一品。さっぱりとした塩あんでも作ってみました。 【材料】俵型34個分(7～8人前) ■もち米　　5合 ■小豆（乾燥）　　300g （A） ■砂糖　150ｇ

  【五目ちまき】 味がついているので食事もおやつもこれひとつで食べ応え充分。 笹の香りも食欲をそそります。できあがったら3日くらいで食べきりましょう。 【材料】（10～15個分） ■もち米　　3と1/3カップ ■ひじき

  【クジラ汁】 こってりしたクジラの脂身の塩漬けを使って作る、上越の夏の定番スタミナ食。 ゆうがおが脂っぽさを吸収してくれるので、意外にあっさりしていて食べやすい味噌汁です。 【材料】（4人分） ■ゆうがお　　250～

  【ヨシナのタタキ】 クセもアクも少なく、シャキシャキの食感と独自のぬめりがクセになるヨシナ。 タタキは白飯にかけて食べるのがおすすめ。さっぱりしていて暑い時期にぴったり。 【材料】（2人分） ■ヨシナ（皮をむいて洗っ