ネマガリダケの瓶詰

山に自生する細いタケノコ、ネマガリダケを保存する方法です

【材料】450㎖瓶１本分

■ネマガリダケ　　20本くらい

1　皮をむいたら図1のように切る。フシとその下の固い部分は切り落とし、食べられる部分だけにする。
包丁の刃がスッと入るところまでが食べられる目安。

2　鍋にたっぷりの水とネマガリダケを入れ、下ゆでする。沸騰してから10分間ゆでる。

3　ざるにあげ、粗熱をとる（急ぎの場合はさっと水にくぐらせる）。

4　瓶に詰め、水を口まで入れ、フタで密閉する。

5　深い鍋に瓶を立てて入れ、瓶が隠れるくらい水を入れ火にかけ、沸騰したらそのまま30分ゆでる。

6　火を止めて瓶を鍋から出し、フタをもう一度しっかりしめる。鍋に戻してさらに沸騰するまでゆでる。
瓶のフタのゆるみがなくなるまで２～３回くり返す（やけど注意）。
冷めてくると、中身が真空になった証拠に、フタの中心がへこんでくる。

Point
ピーラーで1カ所むいておくと皮をむきやすい。

長いのを先に詰め、隙間をこま切れでうめていく。

※中に虫がいたら、そのネマガリダケは全部固くて食べられない。

おしえてくれた方/桑取谷のユキさん

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