【たけのこ汁】

上越地方の代表的な郷土料理のひとつがこのたけのこ汁。各家庭によって少しずつ入るものが違うのも特徴です。

【材料】（10人分）

■根曲がり竹　20本くらい

■じゃがいも　3個

■にんじん　1/2本

■玉ねぎ　1個

■干ししいたけ　3～4枚

■さば缶　1缶

■卵 2個

■味噌　200g

■水 3L

1　干ししいたけは水で戻しておく。

2　根曲がり竹を切り（→皮のむき方、切り方は下記参照）鍋に水といっしょに入れて火にかける。

3　沸騰して10分ほどしたら、ひと口サイズに切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しいたけを鍋に加える。

4　すべての具に火が通ったら、しいたけの戻し汁を入れ、味噌を溶き入れる。

5　卵を溶いて入れる。卵が浮いてきたら完成。

Point

おしえてくれた方／桑取谷のユキさん
おしえてくれた場所／平左衛門カフェ

住所：上越市横畑524
問合：かみえちご山里ファン倶楽部
TEL：025-541-2602

書籍『レシピ遺産　春～夏編』に掲載されています。