レシピ遺産 【コリの酢味噌あえ】

コリとは「オオバギボウシ」のことで、上越地域では「げんぶき」「ぎんぶき」などとも呼ばれます。
ハウス栽培されたものは「うるい」の名でスーパーで売られていることも。牧区では「コリ」と呼ばれ、
干したものは「山かんぴょう」として巻き寿司の具材などに使われます。

材料（ 2～3人分）
コリ　200g
塩　少々
A
砂糖　大さじ２
味噌　大さじ２
酢　大さじ２
みりん　大さじ１

1　コリは葉をちぎって茎だけにして水洗いし、根元の柔らかい部分と葉に近い硬い部分、２つに切り分ける。。

2　鍋いっぱいの水に塩少々を入れ火にかけ、コリの硬い部分を先に入れ、2～3分経ったら柔らかい部分を入れ1分ほどゆでる。
3　2をザルにあけ、冷水に5分くらいさらしたら水を切る。
4　Aをボウルに入れてよく混ぜ合わせ酢味噌を作る。
5　3を3cm程度に切り、軽く水気を絞ったら酢味噌とよく混ぜてできあがり。

POINT

おしえてくれた方／
農家民宿 ほほえみ荘 佐藤祐子さん

どぶろく製造免許の全国第１号取得。牧区の特産品雪太郎大根を使った料理や加工品を提供している。そばや郷土料理の食事だけに行くこともできる。前日までに予約。
農家民宿 ほほえみ荘
☎025-533-6588
上越市牧区棚広2631-1
不定休/予約制