カンタンレシピ

「上越産さつまいも」 紅はるかや安納芋、多くのファンを持つ熊木さんのさつまいも。とびきりの甘さの秘訣は、収穫後にしっかり熟すまで保存する追熟期間の見極めと、手間を惜しまない土づくりにある。 生産者：熊木茂夫さん （上越市

「上越産イチジク」 イチジク栽培の3大原則は肥料・水・剪定と語る三上さん。肥料には市内「石平農場」の乳牛の堆肥を使用するなど、徹底したこだわりぶりだ。桝井ドーフィンや日本イチジクなど、ポピュラーな品種を出荷する傍ら、市場

「上越産トマト」 隔離ベッド溶液栽培により甘さが増したトマトは、味、甘さともに絶品。特に6月に収穫したものが大好評だ。久保田農場は米+園芸の複合経営を行う大規模農場で、ほかにも米、枝豆、ぶどう、いちじく、もちむぎなど幅広

「上越産ウド」 あるるん畑では山菜に独自の出荷規格を設けている。ウドにおいては“白根”の部分がしっかり残った状態であることが絶対条件。適切な長さや掘り方についても栽培指導会などで周知をする徹底ぶりだ。この春も上質な山菜が

「上越産豆腐」 繊細な温度管理で質の高い豆腐を提供するため、手作りにこだわるほくほく豆腐。淡い緑が美しい「青豆とうふ」や厚揚げは、午前中に売場から消えることもしばしば。深夜2時から仕込み、明け方に届けられるできたて豆腐は

「大納言あずき」 農協の営農指導員を経て、現在は家業「ふぁーむヨシノ」の中核を担う美沙子さん。農協時代の地域生産者との交流がヒントとなり栽培を始めたあずきは、味とともにレシピ付きパッケージが大好評。経験から得た消費者の“

「雪下野菜」 農家を営む父の姿を見て育ち、幼い頃からその意志を継ぐと決めていた平野さん。父が発展に携わった雪下野菜。その特別な甘みを多くの人に味わってほしいと語る姿に、次世代の担い手としての力強さを感じる  

「里芋」 矢代川源流下、恵まれた土壌で丁寧に育まれる「やしろ」の里芋は首都圏からも注文が入るほど評判。風通しや湿度など、出荷までの保存も繊細に管理されている。カレーやシチューに入れると絶品だそう。   生産者：

「あるるん畑の焼きいも」 数ある品種から厳選し、食べ頃になるまで追熟したのちに販売される焼きいも。しっとり食感にこだわり、これを目当てに来店する顧客も多いという店の密かな人気商品。   推薦者：本間大基さん （