レシピ遺産

新潟県上越地域に伝わる山のごちそう レシピ遺産 The Recipe Heritage　春～夏 これまでcocolaに掲載されたレシピを始め、 「ここら」の春～夏の山菜、野菜の下処理からレシピを二十四節気に則って紹介。

【ゆうがお入りフルーツポンチ】 ゆうがおのプルプルの食感をナタデココに見立てた斬新な一品。 よく冷やしておやつに出せば子どもたちも大喜び！ 【材料】（4人分程度） ■ゆうがお　200g ■ミカン、パインなどの缶詰　　各大

【たけのこ汁】 上越地方の代表的な郷土料理のひとつがこのたけのこ汁。各家庭によって少しずつ入るものが違うのも特徴です。 【材料】（10人分） ■根曲がり竹　20本くらい ■じゃがいも　3個 ■にんじん　1/2本 ■玉ねぎ

【うどの煮物】 天ぷら、酢味噌あえ、きんぴらなど、さまざまな調理法で食べられ、捨てるところがない といわれる“うど”。爽やかな苦みと独特の風味は煮物でも楽しめます 。 【材料】作りやすい分量 ■うど　　500g ■油揚げ

今年は暖冬で早くから出てきたふきのとう。 ふきみそは日持ちさせたいなら炒めないのがミソ。 【材料】フライパン1杯分 ■茎の伸びていないふきのとう　　240g   （A） ■味噌　　120g ■砂糖　80g ■酒　大さじ4

【落花生の味噌あえ】 落花生の香ばしさとあまじょっぱい味噌のハーモニー。落花生は市販品でもOKですが、 地場産のものを使うとより味噌がしみ込んで濃厚な味わいが楽しめます。 10月～11月に出回る地場産の生の落花生を使用す

【大根のからあえ】 油を極力使わないさっぱり感。噛み応えがあって、いくらでも食べられる。 大根とニンジンのうまみが凝縮された一品。 【材料】約3～4人前 ■大根　　　　380g ■ニンジン　　45g ■サラダ油　　小さじ

【ぼたもち】 あんのやさしい甘さともちもちした食感がたまらない一品。さっぱりとした塩あんでも作ってみました。 【材料】俵型34個分(7～8人前) ■もち米　　5合 ■小豆（乾燥）　　300g （A） ■砂糖　150ｇ ■

【五目ちまき】 味がついているので食事もおやつもこれひとつで食べ応え充分。 笹の香りも食欲をそそります。できあがったら3日くらいで食べきりましょう。 【材料】（10～15個分） ■もち米　　3と1/3カップ ■ひじき（乾