レシピ遺産 【赤飯】

お祝いごとに欠かせない赤飯。食紅は使わずに、ささげの煮汁の自然な色が
もち米にうつるように炊きます。ぜひ、炊飯器でなく蒸し器で蒸してみてください。

材料（作りやすい分量）

■もち米　1升5合

■ささげ（豆）　100g（乾物）

■塩　小さじ１

1　もち米を研いで、ひと晩水に浸けておく。

2　ささげは洗って1時間程度水に浸けたあと、鍋にたっぷりの水とささげを入れ火にかける。

3　沸騰したら火を弱め、中火～弱火くらいにして豆の皮が破れないように30分ほどゆでる。芯がなくなり、豆の表面にしわがなくふっくらした状態になったら火を止める。豆と煮汁を分けて粗熱を取る（煮汁はすてない）。

4　もち米は蒸す30分前にザルにあげておく。

5　もち米をボウルに入れ、豆の煮汁を回しかけ、豆も入れて手で全体を混ぜ合わせる。

6　蒸し布を水で濡らし、しぼってザルの上に広げ、5をのせる。

7　蒸し器を準備し、蒸気が上がったら6をセットして蓋をして強火で20分蒸す。

8　水100mlに塩小さじ1を溶かし塩水を作る。

9　いったん火を止め、もち米を蒸し布ごと蒸し器から取り出しボウルにあけて8をもち米にふりまく（しと打ち）。しゃもじで混ぜ、また蒸し器に戻す。

10　再び火をつけて10分強火で蒸す。

11　一度蒸しあがった段階で少し食べてみて、もち米が好みの硬さになるまで9と10を繰り返す。

12　蒸し上がったらボウルに移して余分な蒸気を飛ばす。

Point

蒸しムラが ないように、 途中で上 下をひっく り返すとなお良い。

おしえてくれた方／桑取谷のユキさん
おしえてくれた場所／平左衛門カフェ

冬期は休業。今年は4月中旬オープン予定。
問合：かみえちご山里ファン倶楽部
TEL：025-541-2602
住所：上越市横畑524